Croquetas de jamón

1. Pelar y picar la cebolla fina. Verter la cebolla en una olla pequeña y calentar a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar temperatura al nivel más bajo y saltear la cebolla.

2. Añadir la mantequilla a la olla y derretirla. Añadir la harina remover e incorporar la leche sin dejar de remover. Hervir hasta obtener una salsa cremosa. Sazonar al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir el queso y dejar que se derrita en la salsa.

3. Verter la salsa en un molde pequeño para lasaña u otro molde similar tapar con film transparente directamente sobre la superficie para que no se forme una capa. Dejar enfriar durante al menos 2 horas (preferiblemente dejarlo toda la noche).

4. Cortar el jamón fino y mezclarlo con la masa de queso. Formar 12 bolas con la masa. Rebozarlas primero en pan rallado, después en huevo batido y volverlas a rebozar con pan rallado.

5. Verter aceite en una sartén y calentar a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar temperatura al nivel más bajo y añadir las croquetas.

6. Freír hasta alcanzar el punto de volteo. Darles la vuelta a las croquetas y freírlas hasta conseguir el dorado deseado.