Cerdo asado con verduras

1. Pelar y cortar en dados las cebollas, las zanahorias y el apionabo. Limpiar los puerros, dividirlos por la mitad a lo largo y cortarlos. Mechar la hoja de laurel con clavo.

2. Almacenar la carne en una bolsita de congelación con las cebollas, las verduras, las especias, la hoja de laurel y el vinagre de hierbas. Sellar para que quede el mínimo aire posible en la bolsita o sellarla al vacío y dejarla marinar durante la noche en la nevera.

3. Retirar la carne del adobo y secarla dando palmaditas con papel de cocina. Escurrir las verduras y recoger el adobo.

4. Calentar la olla a temperatura máxima hasta la ventana de chuleta, reducir la temperatura a nivel bajo y asar la carne por todos lados.

5. Salpimentar, añadir las verduras, el adobo y el zumo de manzana. Calentar la olla a fuego máximo hasta la ventana de zanahoria, reducir a fuego bajo y cocer durante aprox. 90 minutos.

6. Retirar la carne y mantener caliente. Pasar la salsa por un colador y refinarla con nata. Si se desea, espesar con fécula de maíz y sazonar al gusto.

7. Cortar la carne en rodajas y servir con la salsa.