Costillas de cerdo a la barbacoa

1. Untar el costillar por ambos lados con el pimentón y la pimienta y dejar marinar aprox. 2 horas.

2. Mezclar en un bol todos los ingredientes para hacer la salsa barbacoa.

3. Colocar el costillar en la parrilla oval y añadir el agua. Calentar la parrilla oval a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de zanahoria, bajar temperatura al nivel más bajo y cocinar durante aprox. 20 minutos en el intervalo de zanahoria. Retirar el costillar, dejar enfriar un poco y secar la carne con papel de cocina.

4. Limpiar la parrilla oval y recortar un trozo papel de hornear ovalado con ayuda de la tapa.

5. Calentar la parrilla oval a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar temperatura al nivel medio, colocar el papel de horno y repartir las costillas. Asar hasta alcanzar el punto de volteo.

6. Dar la vuelta y untar el lado asado con un poco de salsa. Asar de nuevo hasta alcanzar el punto de volteo, dar la vuelta y untar también ese lado con la salsa.

7. Apagar el fuego, tapar, desenroscar el pomo y dejar reposar durante aprox. 10 minutos con el calor residual.

8. Servir la carne con el resto de la salsa.