Espárragos asados con lomo de cerdo marinado

1. Preparación de los ingredientes.

2. Para marinar el solomillo de cerdo, picar las hierbas y el ajo finamente. Mezclar con pimienta, pimentón en polvo y aceite, untar la mezcla en el solomillo de cerdo. Tapar y refrigerar durante 2 horas.

3. Pelar la cebolla y cortarla en dados finos. Colocar la HotPan en el fuego a temperatura máxima. Encender el Avisador (Audiotherm), colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que se muestre el símbolo de “chuleta”.

4. Cuando el Avisador emita un pitido al llegar a la ventana de “chuleta”, bajar la temperatura y añadir la carne. Asar con la ayuda del Avisador hasta que alcance la temperatura de 90ºC.

5. Dar la vuelta a los filetes y asar hasta alcanzar los 90ºC. Retirar los medallones y sazonar con sal. Freír la cebolla, verter el vino de Oporto, el caldo de carne y dejar reducir.

6. Añadir la harina de maíz, la carne y dejar cocer a fuego lento durante unos minutos y apagar el fuego.

7. Introducir los espárragos blancos en la HotPan 28 cm a temperatura máxima. Encender el Avisador, introducir 15 minutos de tiempo de cocción. Colocarlo en el pomo y girar hasta que se muestre el símbolo de “zanahoria”. Cuando el Avisador emita un pitido al llegar a la ventana de “zanahoria”, bajar la temperatura y cocer hasta el final.

8. Al finalizar la cocción, retirar los espárragos, dejarlos enfriar un poco y cortar.

9. Colocar la HotPan en en el fuego a temperatura máxima. Encender el Avisador, colocarlo en el pomo y girar hasta que se muestre el símbolo de “chuleta”.Cuando el Avisador emita un pitido al llegar a la ventana de “chuleta”, bajar la temperatura e incorporar los espárragos troceados, añadir aceite y sazonar. Freír y remover brevemente. Retirar del fuego y añadir los espárragos con el resto de ingredientes.

10. Añadir el vinagre balsámico, el agua, el vino y los granos de pimienta a una GourmetLine o Sauteuse, reducir a la mitad. Dejar enfriar y retirar los granos de pimienta.

11. Incorporar las yemas de huevo y batir. Cocer a fuego lento y añadir poco a poco la mantequilla derretida.

12. Continuar batiendo la salsa vigorosamente hasta que se obtenga una salsa cremosa de color amarillo claro. Sin embargo, la salsa no debe comenzar a hervir. Sazonar con sal, pimienta y zumo de limón.