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Filloas de marisco

pertenece a la categoría Pescados y Mariscos

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Filloas:
  1. 350 ml Leche
  2. 180 g Harina
  3. 3 Huevos
  4. 40 g Mantequilla clarificada
Relleno:
  1. 300 g Marisco variado troceado (gambas, calamar, mejillones...)
  2. 1 Cebolla
  3. 2 cucharadas Aceite de oliva
  4. 1 pizca Vino blanco
  5. 1 cucharilla Perejil fresco picado
Salsa:
  1. 100 ml Caldo de pescado
  2. 150 ml Nata líquida
  3. 50 g Queso rallado
Filloas

1. Con ayuda de una batidora, mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar 2 horas

2. Calentar la sartén oPan a temperatura máxima hasta alcanzar la temperatura de asado perfecta.

3. Apagar el fuego y esparcir un poco de mantequilla por la sartén. Añadir una fina capa de la mezcla, repartiéndola bien por toda la sartén. Dorar por una cara y dar la vuelta para dorar la otra parte.

4. Calentar la sartén a temperatura media y asar el resto de la masa.

Relleno de marisco:

5. Picar la cebolla finamente y añadir a la olla.

6. Calentar la olla a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar temperatura al nivel más bajo y añadir el aceite, el marisco y asar ligeramente.

7. Añadir el vino, el perejil picado a la olla y remover. Calentar a temperatura máxima y dejar evaporar durante aprox.1 minuto.

8. Asar hasta alcanzar la ventana de zanahoria, bajar temperatura al nivel más bajo y cocer durante 2 minutos en el intervalo de zanahoria.

9. Al finalizar el tiempo de cocción retirar el relleno y reservar.

Salsa

10. Mezclar la nata con el caldo de pescado. Calentar la Sauteuse a temperatura máxima, añadir la mezcla y llevar a ebullición

11. Apagar el fuego y añadir el queso sin dejar de remover. Rectificar de sal y listo.

12. Rellenar las filloas con el relleno y la salsa y servir caliente.

Truco

  • Si se desea, se pueden gratinar las filloas con el Navigenio en modo minihorno y a temperatura alta durante aprox. 3 o 4 minutos.

Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.

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