Ingredientes
Filloas:
- 350 ml Leche
- 180 g Harina
- 3 Huevos
- 40 g Mantequilla clarificada
Relleno:
- 300 g Marisco variado troceado (gambas, calamar, mejillones...)
- 1 Cebolla
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- 1 pizca Vino blanco
- 1 cucharilla Perejil fresco picado
Salsa:
- 100 ml Caldo de pescado
- 150 ml Nata líquida
- 50 g Queso rallado
Preparación
Filloas
1. Con ayuda de una batidora, mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar 2 horas
2. Calentar la sartén oPan a temperatura máxima hasta alcanzar la temperatura de asado perfecta.
3. Apagar el fuego y esparcir un poco de mantequilla por la sartén. Añadir una fina capa de la mezcla, repartiéndola bien por toda la sartén. Dorar por una cara y dar la vuelta para dorar la otra parte.
4. Calentar la sartén a temperatura media y asar el resto de la masa.
Relleno de marisco:
5. Picar la cebolla finamente y añadir a la olla.
6. Calentar la olla a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar temperatura al nivel más bajo y añadir el aceite, el marisco y asar ligeramente.
7. Añadir el vino, el perejil picado a la olla y remover. Calentar a temperatura máxima y dejar evaporar durante aprox.1 minuto.
8. Asar hasta alcanzar la ventana de zanahoria, bajar temperatura al nivel más bajo y cocer durante 2 minutos en el intervalo de zanahoria.
9. Al finalizar el tiempo de cocción retirar el relleno y reservar.
Salsa
10. Mezclar la nata con el caldo de pescado. Calentar la Sauteuse a temperatura máxima, añadir la mezcla y llevar a ebullición
11. Apagar el fuego y añadir el queso sin dejar de remover. Rectificar de sal y listo.
12. Rellenar las filloas con el relleno y la salsa y servir caliente.
Truco
- Si se desea, se pueden gratinar las filloas con el Navigenio en modo minihorno y a temperatura alta durante aprox. 3 o 4 minutos.
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
Valoraciones