Paletilla de cordero con salsa de jengibre y papaya

1. Preparación de los ingredientes.

2. Lavar el limón. Rallar la cáscara y exprimir el jugo. Pelar y rallar el jengibre. Triturar finamente las bayas de enebro, pelar los ajos y picarlos finamente. Mezclar todo bien con la mostaza.

3. Limpiar y picar las verduras.

4. Colocar la Oval en el fuego a temperatura máxima. Encender el Avisador (Audiotherm), colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que se muestre el símbolo de “chuleta”.

5. Cuando el Avisador (Audiotherm) emita un pitido al llegar a la ventana de “chuleta”, bajar la temperatura y dorar la carne por los dos lados. Sazonar con sal y pimienta y untar con la mezcla de especias.

6. Añadir las verduras con tomillo, laurel, caldo y vino tinto. Encender el fuego a temperatura máxima, calentar la olla hasta la ventana de “zanahoria”, bajar temperatura y cocinar 2 horas y media con el Avisador (Audiotherm).

7. Pelar y cortar la papaya a la mitad, quitar las semillas con una cuchara y cortar la pulpa en dados. Retirar la paletilla de cordero y dejarla reposar cubierta. Pasar el caldo y las verduras por un colador y dejar hervir durante unos minutos.

8. Mezclar el almidón con un poco de agua fría y espesar la salsa. Añadir miel y los dados de papaya a la salsa. Servir la carne con salsa.