Solomillo de cerdo a la Mediterránea

1. Preparación de los ingredientes.

2. Cortar el filete de cerdo a lo largo en aprox. 2/3, separarlo colocar un papel film sobre la carne y aplanar ligeramente. Sazone ambos lados con pimienta.

3. Poner en el Quick Cut las hojas de albahaca, los tomates secos las aceitunas, el parmesano y el aceite de oliva. Picar todo finamente.

4. Distribuir la mezcla sobre la carne. Extender las rodajas de panceta ligeramente superpuestas, colocar el filete relleno encima y enrollar firmemente con la panceta. Atar la pieza con hilo de cocina.

5. Colocar el Arondo en el fuego a temperatura máxima. Encender el Avisador (Audiotherm), colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que se muestre el símbolo de “chuleta”.

6. Cuando el Avisador (Audiotherm) emita un pitido al llegar a la ventana de “chuleta”, bajar la temperatura colocar el filete en el Arondo y tapar.

7. Al alcanzar los 90°C, dar la vuelta a la carne. Freír 2-3 veces más de la misma manera hasta que se alcance los 90º y el filete esté dorado uniformemente.

8. Apagar el fuego y cocinar tapado unos 15 minutos dependiendo del grosor.

9. Retirar el hilo de la cocina y cortar la carne en rodajas para servir.