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  1. 750 g Lomo de ternera (sin huesos)
  2. Aceite de oliva
  3. 4 ramas Estragón
  4. Sal, pimienta

1. Frotar ligeramente una ramita de estragón sobre el lomo, introducir la carne dentro de una bolsa de vacío resistente al calor y envasar la carne al vacío. Dejar marinar en el refrigerador durante unas 12 horas.

2. En una olla, verter aprox. 3 litros de agua, introducir la bolsa de vacío con la carne y tapar.

3. Colocar la olla de 5l en el Navigenio y seleccionar la función (A). Encender el Audiotherm Plus, introducir 1,30 horas de tiempo de cocción. Colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que aparezca el símbolo “60 °C.”

4. Una vez finalizado el tiempo de cocción, retirar la olla del Navigenio, retirar la carne de la bolsa de vacío y secar bien con papel de cocina.

5. Colocar la olla de 3.5l sobre Navigenio a temperatura máxima, nivel 6 y calentar con la ayuda del Audiotherm Plus, hasta alcanzar la ventana “chuleta”.

6. Tan pronto como el Audiotherm Plus emita un pitido al llegar a la ventana “chuleta”, colocar la carne en el interior, bajar temperatura, nivel 2, y asar por todos los lados hasta que se dore.

7. Para servir, cortar en rodajas finas, sazonar con sal, pimienta y rociar con un poco de aceite de oliva.

Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.

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Método de Preparación

Asar sin grasas

Función 60 ºC Cocción a baja temperatura

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