Ingredientes
- 4 Medallones de solomillo de ternera (aprox. 3 cm de grosor)
- 1 Cebolla pequeña
- 1 Diente de Ajo
- Sal, pimienta
- 150 ml Caldo de carne
- 250 ml Nata para cocinar
- 2 cucharadas Granos de pimienta verde
Preparación
1. Sacar los filetes de la nevera unos 30 minutos antes de la preparación.
2. Pelar y picar la cebolla y el ajo finos.
3. Secar los filetes con papel de cocina. Calentar la sartén a temperatura máxima hasta la ventana de chuleta y añadir los filetes. Reducir la temperatura, tapar y asar hasta alcanzar el punto de volteo.
4. Dar la vuelta a los filetes y salpimentar. Cocinar del mismo modo por el otro lado hasta que la carne se despegue fácilmente del fondo.
5. Tapar y retirar la sartén del fuego. Dejar reposar hasta el punto de cocción deseado.
6. Retirar la carne de la sartén. Tapar y mantener caliente (por ejemplo, en el horno a 60 °C, preferiblemente sobre una rejilla).
7. Añadir la cebolla y el ajo a la sartén y sofreír a fuego bajo. Incorporar el caldo y la nata y añadir los granos de pimienta. Reducir la salsa a fuego alto hasta que esté cremosa. Sazonar y servir con los filetes.
Truco
- Después de asar los filetes, dejarlos reposar con el calor residual según el punto de cocción deseado. Referencia para un grosor de unos 3 cm: - poco hecho: unos 2 minutos - al punto: aprox. 4 minutos - bien hecho: unos 6 minutos
- La salsa se vuelve especialmente fina si se añade un chorrito de brandy.
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
Valoraciones