Torta austriaca con chocolate y conserva de manzana y peras (Kaiserschmarrn)

Ingredientes Preparación

Ingredientes

Salsa de chocolate:

6 Yema de huevo
2 cucharadas Azúcar
200 ml Nata líquida
200 ml Leche
50 g Chocolate negro

Conserva de manzana y peras

2 Peras ácidas
2 Manzanas ácidas
1 Guindilla
50 g Azúcar
40 ml Ron
100 ml Vino blanco seco
100 ml Zumo de manzana

Kaiserschmarrn:

3 Huevos
1 pizca Sal
1 sobre Azúcar avainillado
200 g Crema agria
120 g Harina
1 cucharilla Jenjibre
30 g Chocolate blanco picado
Agua con gas
1 cucharilla Mantequilla
2 cucharadas Azúcar

Preparación

1. Preparación de los ingredientes.

Salsa de chocolate:

2. Mezclar la yema de huevo con el azúcar en la Sauteuse. Añadir la crema y la leche. Colocar la olla en el fuego a temperatura media y remover vigorosamente con un batidor hasta que esté espeso y cremoso. No dejar que la mezcla hierva.

3. Partir el chocolate en trozos, incorporarlos a la crema y derretir sin dejar de remover.

4. Retirar del fuego y deje enfriar, removiéndolo ocasionalmente.

Confitura de manzana y pera:

5. Pelar las manzanas y las peras, quitar las semillas y cortarlas en dados. Quitar las semillas de la guindilla y cortarla por la mitad.

6. Poner el azúcar en la olla y colocarla en el fuego a temperatura máxima. Tan pronto como el azúcar comience a derretirse, bajar la temperatura a un nivel bajo y caramelizar ligeramente.

7. Añadir la manzana, la pera y la guindilla, desglasar con Calvados o ron y dejar evaporar. Agregar el vino y el zumo de manzana, hervir todo hasta que esté cremoso. Retirar la guindilla al final.

Masa:

8. Separar las claras de las yemas. Batir las claras con sal hasta que estén duras. Mezclar la yema de huevo, el azúcar de vainilla y la crema agria.

9. Mezclar la harina,el jengibre y el chocolate, añadir el agua y la clara de huevo batida.

10. Colocar la sartén en el fuego a temperatura máxima. Encender el Avisador (Audiotherm), colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que se muestre el símbolo de “chuleta”.

11. Cuando el Avisador (Audiotherm) emita un pitido al llegar a la ventana de “chuleta”, bajar la temperatura, untar mantequilla en la sartén y añadir la masa.

12. Tapar, y freír con la ayuda del Avisador (Audiotherm) hasta llegar de nuevo a la ventana de "chuleta".

13. Comprobar que la masa ya está cocida por ese lado y ya no brilla, cortar en cuartos y girarla. Tapar y freír con ayuda del Avisador (Audiotherm), hasta alcanzar nuevamente el símbolo "chuleta".

14. Cortar la masa en trozos pequeños, añadir el azúcar y el caramelo removiendo de adelante hacia atrás.

15. Servir condimentado con la conserva y la salsa de chocolate.