Tortitas dulces al estilo austríaco (Kaiserschmarrn)

1. Separar las yemas de las claras. En un bol, batir las claras con sal hasta conseguir el punto de nieve. En otro bol, mezclar bien las yemas de huevo, la crema agria o nata, el azúcar de vainilla y la harina.

2. Mezclar cuidadosamente con movimientos envolventes el agua y la clara montada al resto de la masa.

3. Calentar la sartén a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar la temperatura al nivel más bajo. Añadir la mantequilla a la sartén y esparcirla.

4. Añadir la masa y esparcir las pasas por encima al gusto. Tapar y asar hasta alcanzar de nuevo el símbolo de chuleta.

5. Cuando la mezcla se haya cocido y deje de estar brillante, dividir en cuartos con una espátula y darles la vuelta. Tapar y asar de nuevo hasta alcanzar el símbolo de chuleta.

6. Destapar, espolvorear azúcar y cortar en trozos pequeños. Caramelizar todo dándole la vuelta hasta lograr el dorado deseado.

7. Espolvorear azúcar glas y servir inmediatamente.