Baklava

1. Poner el azúcar, el agua, las cortezas de los cítricos y las especias incluido el cardamomo en un cazo. Colocar el cazo sobre el Navigenio en la posición 6, hasta que llegue a hervir, mientras se remueve. Ajustar el Navigenio a nivel 2 y hervir durante unos 20 minutos. Añadir la miel, el agua de rosas y el zumo de limón y mantener el almíbar caliente.

2. Picar finamente los frutos secos y los pistachos.

3. Montar las claras a punto de nieve con la sal y añadir poco a poco el azúcar. Triturar el mazapán y mezclar con las claras montadas y los frutos secos.

4. Cortar las hojas de masa filo en 24 cuadrados de aprox. 20x20 cm. Untar cada cuadrado generosamente con mantequilla y colocarlos en 3 pilas de 8 cuadrados uno encima del otro.

5. Con una tapa de 24 cm, dibujar un círculo en papel de hornear y cortarlo unos 2 cm más grande, colocarlo en la olla y untarlo con mantequilla.

6. Colocar la primera pila de masa filo sobre el papel de hornear en la olla y extender la mitad del relleno de nueces por encima. Colocar la siguiente pila de masa encima, extender el relleno restante encima y cubrir con la última pila de masa.

7. Colocar la olla en el Navigenio en la posición "A", tapar, encender y colocar el avisador (Audiotherm) encima del pomo (Visiotherm) y ajustar en el símbolo de chuleta. Después colocar la olla en la tapa invertida.

8. Colocar el Navigenio para usarlo como minihorno (poniéndolo invertido encima de la olla) apagado, para usarlo con el calor residual.

9. Hornear el baklava durante unos 5 minutos usando el calor residual. A continuación ajustar la temperatura del Navigeno al nivel bajo (una raya) y hornear durante unos 10 minutos hasta que tenga un tono dorado.

10. Dejar enfriar el baklava brevemente, levantarlo con cuidado de la olla con la ayuda del papel de hornear y colocarlo en un plato para servir. Aliñar generosamente con el sirope de especias caliente para que sea más fácil de cortar en pedazos.

11. Cortar el baklava en 12 pedazos y ponerlos de nuevo en el plato de servir. Empapar generosamente con el resto del jarabe de especias y dejar en remojo a temperatura ambiente, preferiblemente durante la noche.