Salsa suzette

1. Lavar las naranjas en agua caliente y rallar la piel. Exprimir las dos naranjas.

2. Añadir el azúcar al cazo. Colocar el cazo sobre el Navigenio y calentar a nivel 5. En cuanto el azúcar empiece a derretirse, bajar la temperatura a nivel 2 y caramelizar ligeramente el azúcar. No introducir ninguna cuchara mientras esta caramelizando, el azúcar se pegará y será difícil de quitar. Es mejor mover un poco el cazo de un lado a otro de vez en cuando.

3. Cortar la mantequilla en dados, añadir al cazo y remover hasta que se forme una salsa cremosa.

4. Retirar el cazo del Navigenio y dejar reposar unos 30 segundos. Añadir el licor de naranja y flambear con cuidado. Mover suavemente el cazo de un lado a otro de vez en cuando hasta que la llama se apague.

5. Añadir el zumo y la ralladura de naranja, llevar a ebullición y cocer a nivel 2 hasta que se forme una salsa homogénea. Apagar el Navigenio.