Mousse de coco con perlas de sandía

1. Remojar la gelatina en agua fría.

2. Lavar bien el limón y secarlo. Rallar finamente la cáscara amarilla y exprimir el jugo de la mitad.

3. Mezclar el yogur, la ralladura de limón, 2 cucharadas del zumo de limón, el licor de coco y el azúcar.

4. Exprimir la gelatina, colocar en la olla y disolver a fuego lento. Incorporar 2 cucharadas de la mezcla de yogur (para ajustar el punto de cocción) y luego incorpora toda la mezcla.

5. Enfriar la mezcla de yogur. Batir la nata hasta que esté firme y, una vez que empiece a cuajar, incorporarla con movimientos envolventes. Repartir la mezcla de yogur y nata en vasos y refrigerar durante unas 2 horas.

6. Usar un sacabolas pequeño para extraer las perlas de la sandía o cortar la pulpa en cubos muy pequeños. Mezclar con el zumo de limón restante y el jarabe de frambuesa.

7. Para servir, colocar las perlas de sandía marinadas encima de la mousse de coco.