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    3. Condimentar bien marca la diferencia

    Condimentar bien marca la diferencia

    - 19. Septiembre 2019 -

    patatas asadas

     

    Condimentar a la perfección es un arte que requiere un poco de práctica y sensibilidad, pero que se aprende, sobre todo, a base de probar y experimentar. En lugar de seguir estrictamente las instrucciones de las recetas déjate llevar por las ganas de jugar, cuando condimentes.

    Aunque si cocinas las verduras con el método de cocción de AMC, sin añadir agua, no solo conservarán las vitaminas, sino también las sustancias aromáticas. Los alimentos mantendrán gran parte de su sabor original. Así, podrás renunciar a la sal por completo.

    CONSEJOS

    Más especias, menos sal.

    • Demasiada sal puede ser perjudicial para la salud, porque aumenta la presión arterial. Si la sustituimos por especias, ahorraremos mucha sal. Las mezclas de nuez moscada, perejil, cebolla, eneldo y ajo evitan la necesidad de echar sal a los estofados.

    Las especias no deberían enmascarar el aroma propio del plato.

    • Puede ocurrir con facilidad con el pescado y otros alimentos de aroma mas bien suave. Por eso, pon pocas especias al principio y ves probando y añadiendo al gusto.

    Condimenta en el momento exacto.

    • No debemos poner todas las especias desde el principio en la olla. Las especias con aromas ligeramente picantes como la nuez moscado o el chili, deben añadirse poco antes de que finalice la cocción. Sin embargo, el laurel se puede añadir al resto de alimentos al inicio de la cocción.

     

     

    garbanzos

     

    Condimenta las carnes al final.

    • La sal absorbe el agua y la pimienta, el pimentón y similares se queman al asarlos y liberan substancias amargas.

    Puedes hacer tu propia mezcla de especias.

    • En un recipiente pequeño de cristal podrías añadir unas cuantas cucharadas de las especias que más te gusten y así cuando quieras cocinar un plato, ya lo tienes preparado. Por ejemplo, si te gusta hacer unas patatas rústicas o asadas, puedes hacer una mezcla con sal en escamas o sal gorda, pimentón dulce, tomillo y cúrcuma.

    lomo de cerdo

    HAZ TUS PROPIAS MEZCLAS DE ESPECIAS.

    Cardamomo para carne, salchichas, repostería y productos horneados.

    cardamomo

     

    Pimienta blanca para carnes blancas, pescado y salsas claras.

    pimienta blanca

     

    Semillas de mostaza para pescado, carne y patatas asadas.

    semillas de mostaza

     

    Pimienta negra para carnes rojas, sopas y marinadas para parrilladas.

    pimienta negra

     

    Chili para salsas de tomate, hamburguesas y cocina asiática.

    chili

     

    Cilantro para la cocina asiática.

     

    cilantro

     

    Pimienta inglesa para platos a base de carne, repostería y productos horneados.

    pimienta inglesa

     

     

    Anís estrellado para repostería y productos horneados, ponches y caza.

    anis estrellado

     

    Alcaravea  (comino de prado) para coles, chucrut y estofados consistentes.

    alcaravea

     

    Comino para platos de carne de la cocina oriental y cuscús.

    comino

    Clavo para repostería y productos horneados, ponches y caza.

    clavo

     

    Pimentón para  estofado, pollo asado, pastel de carne y patatas asadas.

    pimenton

    Nuez moscada para patatas, platos a base de huevo y fricasé de pollo.

    nuez moscada

     

    Hinojo para pescado y verduras.

    hinojo

     

    Canela para repostería y productos horneados, ponches y cordero.

    canela

     

    Cúrcuma para pasta al horno, pimientos y platos asiáticos.

    cúrcuma

     

    En nuestra Comunidad de Recetas puedes encontrar muchas recetas que incluyen diferentes especias.

    Cuscús con especias

    Esta receta, en cuanto a nutrientes, es muy completa. Por un lado contiene hidratos de carbono (cuscús), grasas saludables (frutos secos: pistachos, almendras), vitaminas (hierbas: menta) y diferentes especias. Haz clic, para saber cómo prepararla.

    cuscus con especias

     

    Lentejas con chorizo

    Esta receta es una buena opción como plato único, contiene muchos y diferentes ingredientes (cebolla, ajo, patata, pimiento, col, lentejas, chorizo, perejil, almendras…) es muy completa y saciante. Haz clic si quieres ver la preparación de la receta.

    lentejas con chorizo

     

    Frutos secos tostados y especiados

    Esta es una receta muy original, contiene grasas saludables  con diferentes frutos secos (anacardos, almendras...)  Para endulzar, se necesita sirope de arce o miel. Esta mezcla de frutos secos la puedes añadir a cualquier postre, bizcocho etc. Además, esta receta puede aguantar unos días, si la conservas en un buen recipiente de cristal. De esta manera si quieres, puedes hacer más cantidad y reservarlo para endulzar los postres de la semana.

    frutos secos especiados

     

    Rodajas de berenjena al horno

    Esta receta contiene diferentes especias y hierbas que le dan mucho sabor a las berenjenas. Contiene cilantro, ralladura de limón, cúrcuma, una mezcla de harinas… Es una manera diferente de consumir las berenjenas.  Haz clic si quieres ver la preparación de la receta.

     

    berenjena al horno

     

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