Ingredientes
- 500 g Ñoquis de masa fresca
- 1 Manzana roja
- 350 g Setas mixtas (como rebozuelos y champiñones, por ejemplo)
- 2 Cebollas
- 300 ml Caldo de verdura
- 1 racimo Cebollino
- 1 racimo Rábanos
- 2 cucharadas Vinagre de manzana
- 1 cucharada Mostaza
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- Sal, pimienta
Preparación
1. Pelar y cortar las cebollas finalmente, limpiar las setas, secarlas con un paño y cortar en trozos del tamaño de un bocado.
2. Añadir las cebollas a la paellera y calentar a temperatura máxima hasta la ventana de chuleta. Reducir la temperatura a fuego bajo, añadir las setas y sofreír dando vueltas continuamente durante unos 5 minutos. Salpimentar y retirar de la paellera.
3. Añadir los ñoquis con el caldo a la misma paellera y hervir. Escurrir los ñoquis y reservar el caldo.
4. Mezclar 50 ml del caldo con el vinagre, la mostaza y el aceite de oliva, salpimentar.
5. Lavar el rábano y cortarlo en rodajas, lavar la manzana, cortarla en cuatro trozos, descorazonarla y cortarla en rodajas pequeñas. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante unos 30 minutos.
6. Cortar finamente el cebollino y espolvorear en la ensalada de ñoquis para servir.
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
Valoraciones