Espárragos con crujiente de parmesano

1. Cubrir la fuente lasañera con papel de hornear. Pelar el espárrago en el tercio inferior. Precalentar el horno a 220 °C (calor superior e inferior).

2. Batir los huevos en un plato hondo con un tenedor. Picar finamente las hojas de romero. En otro plato mezclar el romero, el pan rallado, el parmesano rallado, las almendras trituradas, el pimiento y la sal. Poner la harina en otro plato.

3. Rebozar los espárragos, primero por harina, luego por el huevo y finalmente por la mezcla de pan rallado. Colocar los espárragos rebozados uno junto a otro en la fuente lasañera y rociar con aceite de oliva.

4. Colocar la fuente lasañera en la rejilla central del horno y, en función del grosor de los espárragos, hornear aprox. 25 minutos.

5. Una vez finalizado el tiempo de horneado, servir los espárragos lo antes posible.