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Estofado de carne con garbanzos y cebolla caramelizada

pertenece a la categoría Plato Principal

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  1. 250 g Garbanzos
  2. 1.2 kg Carne de ternera (de pierna)
  3. 2 Dientes de ajo
  4. 2 Hojas de laurel
  5. 1 palito Canela
  6. 1/2 cucharilla Copos de chile
  7. 1 pizca Comino molido
  8. 500 ml Caldo de verduras
  9. 300 g Cebollas
  10. 30 g Azúcar
  11. 1/2 racimo Cilantro
  12. Sal, pimienta

1. Remojar los garbanzos durante la noche.

2. Sacar la carne de la nevera aprox. 30 minutos antes de la preparación.

3. Secar la carne con papel de cocina y cortarla en dados pequeños. Escurrir los garbanzos en un colador y lavarlos. Pelar el ajo y picarlo fino.

4. Calentar la olla a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar temperatura al nivel más bajo y asar la carne por tandas.

5. Añadir el ajo, las especias, los garbanzos, el caldo y mezclar bien.

6. Poner la Tapa Rápida (Secuquick softline) encima y cerrar. Calentar la olla a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de Turbo, bajar temperatura al nivel más bajo y cocinar durante aprox. 25 minutos en el intervalo de Turbo.

7. Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Añadir las cebollas a la sartén y calentar a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar temperatura al nivel medio y asar los aros de cebolla hasta que queden dorados.

8. Espolvorear azúcar sobre la cebolla, caramelizar y reservar en un plato.

9. Picar las hojas de cilantro. Al finalizar el tiempo de cocción despresurizar la Tapa Rápida y retirar. Añadir la mitad de las cebollas, el cilantro picado y sazonar con sal y pimenta. Retirar la rama de canela y las hojas de laurel.

10. Espolvorear el guiso de carne con el resto de las cebollas y servir.

Truco

  • Se crea mucha humedad al asar y caramelizar una gran cantidad de cebollas. Para que todo pueda evaporarse y caramelizar bien, reducir la temperatura un poco.

Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.

Comentarios sobre la Receta

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Método de Preparación

Asar sin grasas

Cocción rápida

adecuada para cocción controlada

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