Tiramisú de lima y frutos rojos (sin huevo)

1. Rallar las limas y exprimir el zumo. Mezclar aprox. 1/3 del zumo con 1 cucharada sopera de azúcar y el agua en un bol hasta que el azúcar se haya disuelto.

2. Remover el mascarpone en otro bol hasta que quede una textura suave. Añadir la ralladura de la lima, el resto del zumo de lima, la nata y el resto del azúcar. Batir con la batidora hasta que adquiera la consistencia de la nata montada.

3. Sumergir brevemente los melindros en el zumo de lima y colocar en la fuente lasañera. Repartir la crema de mascarpone por encima y extenderla de manera un poco irregular para que la superficie tenga ligeros montículos.

4. Limpiar los frutos rojos y distribuirlos por encima de la crema mascarpone. Cubrir y refrigerar durante aprox. 2 horas.

5. Calentar la sartén con los pistachos a temperatura máxima sin dejar de remover hasta que comience a notarse el aroma a pistacho. Bajar temperatura al nivel más bajo y asar hasta que los pistachos se tuesten. Añadir sal y azúcar y seguir removiendo hasta que los pistachos estén completamente caramelizados. Retirar los pistachos de la sartén y dejar enfriar sobre papel de hornear.

6. Repartir los pistachos fríos sobre el tiramisú y servir inmediatamente.