Callos a la madrileña

1. Lavar bien los callos en agua fría con un chorrito de vinagre y un poco de sal. A continuación, enjuagarlos dos veces más con agua limpia, sin sal ni vinagre.

2. Colocar la olla pequeña sobre el fuego y calentar a máxima temperatura, encender y colocar el avisador (Audiotherm) encima del pomo (Visiotherm) y ajustar en el símbolo de chuleta. Escaldar los tomates en agua hirviendo y pelarlos. Cortar uno de los tomates en trozos grandes y el otro en dados pequeños.

3. Pelar y cortar en dados la cebolla, los ajos y las zanahorias. Limpiar el puerro y cortarlo en rodajas. Picar gruesas las hojas del perejil. Cortar los callos, la pata y el morro de ternera, así como el jamón y el chorizo en trozos pequeños.

4. Echar los callos, la pata y el morro de ternera en la olla grande, cubrirlos con agua fría y añadir el puerro, media cebolla, el tomate cortado en trozos gruesos, las zanahorias, la hoja de laurel, el perejil, la guindilla y un poco de sal.

5. Poner la Tapa Rápida (Secuquick Softline) encima y cerrar. Colocar la olla sobre el fuego y calentar a temperatura máxima, encender y colocar el avisador (Audiotherm) encima del pomo (Visiotherm) y ajustar en el símbolo de Turbo. Cuando el símbolo deje de parpadear y emita un sonido, bajar la temperatura al nivel más bajo y ajustar el avisador (Audiotherm)en el símbolo de Turbo durante 10 minutos.

6. Al finalizar el tiempo de cocción, colocar la olla sobre una tapa invertida y dejar despresurizar.

7. Colocar la sartén sobre el fuego y calentar a temperatura máxima, encender y colocar el avisador (Audiotherm) encima del pomo (Visiotherm) y ajustar en el símbolo de chuleta. Cuando el símbolo deje de parpadear y emita un sonido, bajar la temperatura al nivel más bajo y y añadir el aceite, el tomate, el jamón y el chorizo.

8. Incorporar la harina y dejar rehogar un poco, agregar el pimentón en polvo y verter el vino blanco. Incorporarlo todo a la olla con los callos, mezclarlo bien y llevarlo a ebullición.

9. Añadir las morcillas enteras y dejarlo reposar con el fuego apagado durante unos 15 minutos. Sacar las morcillas, cortarlas en trozos y volver a incorporarlas a los callos. Retirar y apagar el avisador (Audiotherm). Sazonar y servir.