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Pescado al estragón con mostaza

pertenece a la categoría Pescados y Mariscos

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  1. 2 Chalotas
  2. 300 ml Caldo de pescado (o caldo vegetal)
  3. 150 g Nata líquida
  4. 2 cucharadas Mostaza picante
  5. 50 ml Vermut seco
  6. 600 g Filete de pescado (p.e. bacalao)
  7. 1 cucharada Zumo de limón
  8. Sal, pimienta
  9. 3 ramas Estragón

1. Preparación de los ingredientes.

2. Pelar las chalotas, cortarlas en dados finos y ponerlos en la paellera y tapar. Colocar la paellera en el fuego a temperatura máxima. Encender el Avisador (Audiotherm), colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que se muestre el símbolo de “chuleta”.

3. Cuando el Avisador (Audiotherm) emita un pitido al llegar a la ventana de “chuleta”, bajar la temperatura y freír las chalotas. Desglasar con caldo de pescado o de verdura.

4. Incorporar la nata líquida, la mostaza y el vermut y dejar que hierva hasta que la salsa esté cremosa. Cortar el pescado en trozos, sazonar con zumo de limón, sal y pimienta y añadir a la salsa.

5. Apagar el fuego y acabar de cocinar con el calor residual durante unos 8 minutos, dependiendo del grosor.

6. Picar finamente las hojas de estragón. Espolvorear cobre el pescado. Sazonar al gusto.

Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.

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Método de Preparación

Asar sin grasas

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