Saltimbocca de endivias

1. Limpiar las endivias, cortarlas por la mitad longitudinalmente y retirar la parte amarga. Salar las medias endivias y dejarlas reposar 20 minutos.

2. Laminar las naranjas. Quitar la piel blanca, extraer las láminas con un cuchillo afilado, cortar por la mitad y recoger el zumo. Guardar las láminas y el zumo por separado.

3. Secar las endivias, colocar una hoja de salvia encima, enrollar en dos lonchas de jamón y fijar con un palillo.

4. Colocar la parrilla tapada sobre fuego y calentar a temperatura máxima, tapar la parrilla, encender y colocar el avisador (Audiotherm) encima del pomo (Visiotherm) y ajustar en el símbolo de chuleta. Cuando el símbolo deje de parpadear y emita un sonido, bajar la temperatura al nivel más bajo, destapar y colocar las Saltimbocca. Asar hasta alcanzar el punto de volteo.

5. Darles la vuelta, tapar y asar de nuevo hasta el punto de volteo. Retirar las Saltimbocca y añadir el zumo de naranja al jugo que ha quedado del asado.

6. Añadir la mantequilla y dejar reducir un minuto. Añadir las láminas de naranja, dejar calentar y salpimentar al gusto. Apagar el fuego. Retirar y apagar el avisador (Audiotherm). Servir las Saltimbocca de endivia con la salsa de naranja.