Saltimbocca de endivias

1. Limpiar las endivias, cortarlas por la mitad longitudinalmente y retirar la parte amarga. Salar las medias endivias y dejarlas reposar 20 minutos.

2. Laminar las naranjas. Quitar la piel blanca, extraer las láminas con un cuchillo afilado, cortar por la mitad y recoger el zumo. Guardar las láminas y el zumo por separado.

3. Secar las endivias, colocar una hoja de salvia encima, enrollar en dos lonchas de jamón y fijar con un palillo.

4. Calentar la sartén a temperatura máxima hasta la ventana de chuleta y reducir la temperatura. Colocar encima las Saltimbocca de endivia y asar hasta el punto de volteo.

5. Darles la vuelta y asar de nuevo hasta el punto de volteo. Extraer las Saltimbocca y añadir el zumo de naranja al jugo que ha quedado del asado.

6. Añadir la mantequilla y dejar reducir. Añadir las láminas de naranja, dejar calentar y salpimentar al gusto. Servir las Saltimbocca de endivia con la salsa de naranja.