Ingredientes
- 8 Vieiras
- 8 Lonchas finas de panceta
- 2 cucharadas Arándanos secos
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- 2 cucharadas Vinagre balsámico
- 2 cucharillas Mostaza picante
- Sal, pimienta
- 200 g Zanahoria
- 250 g Hinojo
- 2 Naranjas
- 150 g Brotes tiernos de espinacas
- 50 g Nueces
- 2 cucharadas Agua
Preparación
1. Secar las vieiras con papel de cocina y envolver en lonchas de panceta.
2. Picar los arándanos y mezclar con aceite, vinagre y mostaza, sazonar al gusto con sal y pimienta.
3. Pelar las zanahorias y cortar en diagonal rodajas muy finas. Limpiar el hinojo y cortar en rodajas muy finas. Pelar las naranjas y cortar en rodajas finas. Limpiar las espinacas, cortar las nueces en trozos grandes.
4. Colocar la sartén sobre el fuego y ajustar al nivel más alto hasta alcanzar el símbolo de chuleta. Ajustar a nivel bajo, poner las vieiras en la olla con la parte plana hacia abajo y asar hasta alcanzar el punto de volteo.
5. Apagar el fuego dar la vuelta a las vieiras, tapar y asar durante aprox. 2 minutos con el calor residual. Retirar las vieiras y mantener calientes.
6. En la misma sartén introducir las zanahorias y el hinojo cortados, remover continuamente y asar durante aprox. 4 minutos utilizando el calor residual. Añadir las naranjas y el agua. Añadir el aderezo, las espinacas y las nueces y mezclar cuidadosamente.
7. Servir las vieiras junto con la ensalada de espinacas.
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
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