Ensalada de espinacas con vieiras

1. Secar las vieiras con papel de cocina y envolver en lonchas de panceta.

2. Picar los arándanos y mezclar con aceite, vinagre y mostaza, sazonar al gusto con sal y pimienta.

3. Pelar las zanahorias y cortar en diagonal rodajas muy finas. Limpiar el hinojo y cortar en rodajas muy finas. Pelar las naranjas y cortar en rodajas finas. Limpiar las espinacas, cortar las nueces en trozos grandes.

4. Calentar la sartén a temperatura máxima, encender el Avisador (Audiotherm) colocar en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que se muestre el símbolo de "chuleta". Cuando el Avisador emita un pitido al llegar a la ventana de "chuleta", bajar temperatura al nivel más bajo, incorporar las vieiras en la sartén con el lado plano hacia abajo y asar hasta alcanzar la temperatura de 90º.

5. Cuando la sartén llegue a la temperatura de 90º. Apagar el fuego dar la vuelta a las vieiras, tapar y asar durante aprox. 2 minutos con el calor residual. Retirar las vieiras y mantener calientes.

6. En la misma sartén introducir las zanahorias y el hinojo cortados, remover continuamente y asar durante aprox. 4 minutos utilizando el calor residual. Añadir las naranjas y el agua. Añadir el aderezo, las espinacas y las nueces y mezclar cuidadosamente.

7. Servir las vieiras junto con la ensalada de espinacas.