Risotto de setas (Umbraco class III)

1. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en dados junto con los boletus. Picar las hojas de perejil y cortarlas finas.

2. Añadir el aceite de oliva a la olla junto con la cebolla y el ajo. Calentar la olla en el nivel más alto hasta alcanzar la ventana de chuleta, cambiar a un nivel bajo.

3. Dorar un poco la cebolla y el ajo sin dejar de remover, añadir el arroz y dorar también un poco, desglasar con el vino y dejar hervir un poco sin dejar de remover. Añadir el caldo y las setas porcini, remover y poner en Secuquick softline y cerrar.

4. Calentar la olla a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de Soft, bajar temperatura al nivel más bajo y cocinar durante 20 segundos en el intervalo de Soft.

5. Al finalizar el tiempo de cocción, colocar la olla sobre una tapa invertida y dejar reposar durante aproximadamente 6 minutos. Después despresurizar y retirar la tapa rápida.

6. Mezclar la mantequilla, el perejil y el parmesano en el risotto. Sazonar con sal y pimienta.