Solomillo de ternera con castañas

1. Sacar la carne de la nevera unos 30 minutos antes de la preparación.

2. Pelar la chalota, picarla con el pan tostado y las castañas en el Quick Cut. Añadir la mantequilla, la miel y las hojas de tomillo y hacer una pasta hasta conseguir una mezcla fina y compacta.

3. Condimentar la mezcla de castañas con la ralladura de piel de naranja, sal y pimienta. Aplastar con el film protector (apto para el tamaño de los medallones) y dejar reposar en la nevera.

4. Secar la carne con papel de cocina. Colocar la olla pequeña en el Navigenio y calentar al nivel 6 hasta alcanzar la ventana de chuleta, ajustar el Navigenio al nivel 2, colocar los medallones y asar hasta alcanzar el punto de volteo.

5. Dar la vuelta a los medallones y salpimentar.

6. Dividir la mezcla para gratinar en cuatro trozos y repartirla sobre los medallones. Colocar la olla en la tapa invertida, colocar el Navigenio invertido encima de la olla y ajustar a temperatura máxima. Gratinar durante unos 6 minutos.

7. Mantener los medallones calientes, hervir el jugo del asado con el vino de Oporto y el caldo, mezclar la mermelada y salpimentar la salsa al gusto.