Ingredientes
- 2 Pechugas de pollo
- 500 g espárragos verdes finos
- 50 g Rúcula
- Ensalada de brotes al gusto
Aderezo:
- 1 Chalota
- 1/2 racimo Cebollino
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- 1 cucharada Vinagre de vino tinto
- 2 cucharillas Mostaza
- 2 cucharadas Nata agria 30%
- 2 cucharadas Parmesano rallado
- 2 cucharadas Zumo de limón
- 40 g Semillas de cáñamo peladas
Preparación
1. Retirar la pechuga de pollo de la nevera aprox. 30 minutos antes de la preparación.
2. Calentar la parrilla a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar temperatura al nivel más bajo. Secar el pollo con papel de cocina, colocarlo en la parrilla y asar hasta que alcanzar la temperatura de 90º. Dar la vuelta al pollo, apagar el fuego y dejarlo reposar durante aprox. 15 minutos. Dejar enfriar completamente.
3. Limpiar los espárragos, cortar la parte inferior dura y cortar a tiras en diagonal y finas. Cortar las puntas de los espárragos por la mitad. Limpiar la rúcula.
4. Para el aderezo, pelar las chalotas y cortarlas finas junto con el cebollino. Mezclar chalotas, cebollinos y todos los ingredientes incluidas las semillas de cáñamo.
5. Verter una cucharada del aliño en cada vaso, esparcir la rúcula encima. Cortar el pollo en dados y añadirlo a la rúcula. Mezclar el resto del aderezo con los espárragos y repartirlo en los vasos. Decorar con la ensalada de brotes.
Truco
- Esta ensalada se puede preparar fácilmente y es ideal, por ejemplo, para el almuerzo o un picnic.
- Dependiendo de la temporada, se puede reemplazar el espárrago por otra verdura.
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
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