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Tortitas de tartar de arenque con crema de caviar

pertenece a la categoría Desayuno

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  • 30 Minutos
  1. 6 lonchas Salmón ahumado
Tartar de arenque:
  1. 1 Cebolla pequeña
  2. 250 g Filetes de arenque (o salmón ahumado)
  3. 6 tallos Eneldo
  4. Pimienta
  5. 2 cucharadas Aceite de oliva
  6. 1 cucharada Crema de leche
Crema de caviar de trucha:
  1. 120 g Nata líquida
  2. 2 cucharadas Zumo de limón
  3. 1 cucharada Aceite de oliva
  4. Sal, pimienta
  5. 60 g Caviar de trucha
Tortitas:
  1. 10 g Levadura fresca
  2. 50 ml Leche tibia
  3. 1 cucharilla Azúcar
  4. 50 g Remolacha precocinada
  5. 120 g Harina
  6. 1/2 cucharilla Sal
  7. 1 Huevo
  8. 50 g Mantequilla líquida
  9. 100 ml Cerveza

1. Preparación de los ingredientes.

Tartar de arenque:

2. Pelar la cebolla, cortarla en dados finos y ponerla en una olla pequeña. Tapar. Colocar la olla en el Navigenio a temperatura máxima (nivel 6). Encender el Avisador (Audiotherm), colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que se muestre el símbolo de “chuleta”.

3. Cuando el Avisador (Audiotherm) emita un pitido al llegar a la ventana de “chuleta”, bajar temperatura de Navigenio (nivel 2) y freír las cebolla brevemente. Dejar enfríar.

4. Cortar los arenques en dados finos y mezclarlos con las cebollas. Mezclar la mitad del eneldo picado con el aceite y añadir junto con la nata líquida. Sazonar al gusto con pimienta y enfriar.

Crema de caviar de trucha:

5. Mezclar la nata líquida, el zumo de limón y el aceite. Sazonar al gusto, añadir cuidadosamente el caviar y dejar reposar.

Tortitas:

6. Desmenuzar la levadura, mezclar con la leche y el azúcar y dejar reposar durante 10 minutos.

7. Cortar la remolacha en dados muy finos, mezclar con la harina, el huevo, la mantequilla y la cerveza. Dejar reposar unos 30 minutos.

8. Colocar la oPan en el Navigenio a temperatura máxima (nivel 6) hasta que se alcance la temperatura ideal (cuando las gotas de agua bailen). A continuación reducir la temperatura del Navigenio (nivel 2), añadir unas gotas de aceite el aceite y añadir cuatro porciones pequeñas de masa.

9. Tan pronto se suelten de la oPan, girar y freír el otro lado. Procesar el resto de la masa hasta un total de doce tortitas.

10. Disponer la tortita con cada una de las mezclas, y salmón ahumado y el resto de las ramitas de eneldo.

Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.

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Método de Preparación

Asar sin grasas

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