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Albóndigas danesas con ensalada de pepino

pertenece a la categoría Ensaladas

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Ensalada de pepino
  1. 1 Pepino
  2. 100 ml Agua
  3. 100 g Azúcar
  4. 100 ml Vinagre
  5. Sal, pimienta
Albóndigas
  1. 2 Cebollas pequeñas
  2. 1 Zanahoria
  3. 1 rama Apio
  4. 100 g Puerro
  5. 500 g Carne picada de ternera/cerdo
  6. 1 Huevo
  7. 4 cucharadas Harina
  8. 100 ml Leche
  9. Sal, pimienta
  10. 1 cucharada Tomate concentrado
  11. 400 ml Caldo de carne
Ensalada de pepino

1. Limpiar el pepino y cortar en rodajas. Hervir el agua en una olla pequeña, disolver el azúcar y añadir el vinagre.

2. Introducir el pepino cortado en un bol, añadir la mezcla y sazonar al gusto con sal y pimienta. Dejar reposar durante 1 hora, escurrir y servir.

Albóndigas

3. Picar las cebollas en el Quick Cut. Retirar y picar las zanahorias peladas, el apio y los puerros.

4. Introducir en un bol la mitad de la cebolla picada, el huevo, la harina, la leche y la carne picada. Sazonar con sal, pimienta y amasar.

5. Formar 12 albóndigas. Colocar la olla en el fuego a temperatura máxima. Encender el Avisador (Audiotherm), colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que se muestre el símbolo de “chuleta”.

6. Cuando el Avisador emita un pitido al llegar a la ventana de “chuleta”, bajar la temperatura, insertar las albóndigas y tapar. Freír hasta alcanzar la temperatura de 90ºC, dar la vuelta a las albóndigas y freír hasta alcanzar 90ºC.

7. Retirar las albóndigas, freír la cebolla y las verduras picadas. Agregar el tomate concentrado y el caldo. Dejar reducir unos minutos.

8. Retirar aproximadamente la mitad de la salsa de verduras, batir hasta obtener un puré y añadir. Sazonar al gusto, incorporar las albóndigas y cocer durante 5 minutos.

Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.

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