Croquetas de espinacas

1. Limpiar las espinacas, añadirlas sin escurrir a la sartén. Calentar la sartén a fuego alto hasta la ventana de zanahoria. Retirar las espinacas, dejarlas enfriar, exprimirlas un poco y picarlas finamente.

2. Añadir 50 g de mantequilla a la olla, calentar a máxima temperatura y dejar que haga espuma. Añadir el pan rallado, subir a fuego mínimo y saltear hasta que se dore ligeramente; dejar que se enfríe. Picar finamente el cebollino y el perejil.

3. Mezclar la harina, los huevos, la leche y el agua. Añadir el pan rallado, el perejil y las espinacas; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar reposar la masa aprox. 1 h.

4. Rellenar la olla de agua, calentar a fuego alto hasta que el agua hierva. Reducir la temperatura a un nivel bajo, salar ligeramente el agua.

5. Formar croquetas con dos cucharas e introducirlas por tandas en el agua hirviendo durante unos 5 minutos hasta que floten. Sacar con una espumadera y mantener caliente hasta que todas las croquetas estén listas.

6. Añadir el resto de la mantequilla a la sartén, calentar a fuego medio hasta que la mantequilla se deshaga y se dore ligeramente. Espolvorear queso sobre las croquetas y cubrirlas con mantequilla caliente.