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Osobuco a la milanesa

pertenece a la categoría Plato Principal

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Salsa
  1. 8 tallos Perejil fresco
  2. 1 Limón
  3. 1 diente Ajo
Osobuco
  1. 100 g Zanahorias
  2. 2 Cebollas
  3. 2 dientes Ajo
  4. 100 g Apio
  5. 4 lonchas Filetes de jarrete de ternera (unos 250 g.cada uno)
  6. 150 ml Vino tinto
  7. 150 ml Caldo de ternera fuerte
  8. 1 Hoja de laurel
  9. 1 rama Tomillo
  10. 1 rama Orégano
  11. Sal, pimienta
  12. 500 g Tomates

1. Preparación de los ingredientes

Gremolata:

2. Para la gremolata, quitar las hojas de perejil y picarlas

3. Lavar el limón con agua caliente y rallar la piel.

4. Pelar y picar el ajo. Mezclar el perejil, la ralladura de limón y el ajo

Osobuco

5. Pelar las zanahorias, las cebollas y los ajos y cortarlo todo a dados. Lavar el apio y cortarlo a rodajas.

6. Calentar una olla de 24 cm (3,5 l) a temperatura máxima hasta la ventana Chuleta.

7. Asar la carne por todos los lados a baja temperatura. Añadir la verdura, la cebolla y el ajo y asarlo todo.

8. Desglasear con el vino tinto, añadir el caldo, la hoja de laurel, el tomillo y el orégano. Sazonar con sal y pimienta. Colocar la Tapa Rápida (Secuquick Softline) de 24 cm y cerrar.

9. Calentar a temperatura máxima hasta la primera ventana Turbo y, a continuación, cocer a baja temperatura durante 20 minutos

10. Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos, retirarles las semillas y cortarlos a dados.

11. Dejar despresurizar la Tapa Rápida (Secuquick Softline) y retirarla.

12. Retirar la carne y las hierbas.

13. Hacer un puré con la salsa de verduras. Agregar el tomate troceado y llevar nuevamente a ebullición. Salpimentar, agregar la carne y servir con la gremolata.

Truco

  • la Tapa Rápida (Secuquick Softline) resulta ideal para preparar jarretes o asados de vacuno, ya que, aunque sea un tipo de carne con un alto nivel de colágeno (tendones), queda muy tierna.

Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.

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