Ingredientes
- 2 Escalopes (cerdo, ternera o pavo, al gusto)
- Sal, pimienta
- Pimentón picante en polvo
- 2 cucharadas Harina
- 5 cucharadas Pan rallado
- 1 Huevo
- 80 g Mantequilla
Preparación
1. Secar los escalopes con papel de cocina, si es necesario, colocar la carne entre film transparente para aplastar ligeramente y salpimentar.
2. Colocar la harina y el pan rallado en platos. Batir el huevo en un plato hondo. Primero rebozar la carne en harina, luego en huevo y finalmente en pan rallado. Sacudir ligeramente el exceso de empanado.
3. Añadir la mantequilla a la olla y calentar a temperatura máxima.
4. Cuando la mantequilla empiece a hacer espuma, colocar los empanados en la sartén, tapar y asar a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta.
5. Bajar temperatura al nivel más bajo y asar hasta alcanzar el punto de volteo. Dar la vuelta a la carne, secar el interior de la tapa con papel de cocina y tapar.
6. Desenroscar el pomo y asar durante aprox. 3 minutos hasta que estén dorados.
7. Retirar la carne y servir inmediatamente.
Truco
- Terminar de asar los filetes más gruesos o rellenos como el cordon bleu, hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
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