Ingredientes
- 1 Zanahoria
- 100 g Apio nabo
- 1 Chalota
- 100 g Puerro
- 2 tallos Eneldo
- 3 cucharadas Vinagre de vino blanco
- 6 cucharadas Aceite de oliva
- Sal, pimienta
- 2 Filetes de trucha (aprox. 100 g)
Preparación
1. Pelar la zanahoria, el apio y la chalota y cortarlos en dados finos. Lavar el puerro y cortarlo en rodajas, picar fino el eneldo.
2. Añadir la zanahoria, el apio y la chalota a la olla, calentar la olla a temperatura máxima hasta la ventana de chuleta, bajar la temperatura al mínimo y sofreír un poco, añadir el puerro y asar. Añadir el vinagre, el aceite de oliva y el eneldo, salpimentar.
3. Calentar la olla a temperatura máxima hasta la ventana de zanahoria, bajar la temperatura al nivel bajo y cocer durante aprox. 10 minutos en el intervalo de zanahoria.
4. Añadir un poco de aceite a la sartén, colocar los filetes de trucha con la piel hacia abajo, calentar a temperatura máxima hasta la ventana de chuleta, apagar el fuego, salpimentar, dejar reposar con la tapa puesta aprox. 2 minutos y servir con la vinagreta tibia.
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
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