Pappardelle con boletus

1. Pelar y picar la cebolla y el ajo finos. Limpiar las guindillas y cortarlas en anillos. Lavar las setas, limpiar con un cepillo o un paño y cortar en trozos pequeños en función del tamaño.

2. Hervir los pappardelle durante aprox. 6 minutos (o según las indicaciones del envase).

3. Añadir la cebolla, el ajo y la guindilla a la olla con el aceite de oliva. Calentar la olla a temperatura máxima hasta la ventana de chuleta, bajar la temperatura al nivel medio y saltear.

4. Añadir las setas poco a poco y asar. Sazonar con sal y pimienta, desglasar con vino y dejar cocinar brevemente.

5. Añadir mantequilla, cortar el perejil fino y añadirlo también. Volver a salpimentar, escurrir los pappardelle y mezclar inmediatamente con la salsa de boletus. Servir con queso parmesano al gusto.