Salmón ahumado caliente con mantequilla de guindilla
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Salmón ahumado caliente con mantequilla de guindilla

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Salmón ahumado:
  1. 1 Lima
  2. 3 cucharadas Jarabe de arce
  3. 1 cucharilla Sal marina gruesa
  4. 1 cucharilla Especia AMC Red Velvet
  5. 1/2 cucharilla Cilantro en polvo
  6. 500 g Filete de salmón muy fresco con piel
  7. 40 g Harina ahumada (o 100 g de Virutas de madera para ahumar)
Mantequilla de guindilla:
  1. 1 Lima
  2. 100 g Mantequilla, blanda
  3. 2 cucharillas Especia AMC Red Velvet
  4. 1 pizca Azúcar
  5. Sal

1. Lavar la lima en agua caliente y rallar la piel fina. Mezclar la ralladura con el jarabe de arce, la sal marina, la especia AMC Red Velvet y el cilantro y untar el salmón con esta mezcla. Cubrir y dejar marinar en la nevera durante aprox. 2 horas.

2. Con la tapa de 24 cm, dibujar un círculo en el papel de horno, recortarlo unos 2 cm más grande y colocarlo en el accesorio súper-vapor. Retirar el marinado del filete de salmón y colocar el salmón sobre el papel de horno.

3. Forrar bien la olla con papel de aluminio y poner la harina de ahumar o las virutas de madera. Colocar la olla sobre el Navigenio y calentar al nivel 6 hasta alcanzar la ventana de chuleta.

4. Colocar el accesorio súper-vapor con el salmón en la olla y tapar.

5. Poner el Navigenio en la posición «A», cocer durante aprox. 10 minutos en el programa de 60 °C.

6. Para la mantequilla de guindilla, lavar la lima en agua caliente y rallar la piel fina. Mezclar la ralladura con la mantequilla y la especia AMC Red Velvet. Sazonar con azúcar y sal. Enfriar hasta que esté listo para servir.

7. Al finalizar el tiempo de cocción, servir el salmón caliente junto con la mantequilla de guindilla.

Truco

  • Se tarda unos minutos hasta que se alcanza la temperatura ideal de 60 °C. Este tiempo es necesario porque el Navigenio calienta muy suavemente para no dejar que la temperatura suba demasiado.

Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.

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Método de Preparación

Función 60 ºC Ahumado

Cocinar bajo control

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