Ingredientes
Tartar:
- 2 Chalotas
- 2 Dientes de ajo
- 2 Berenjenas
- 100 ml Vino tinto
- Sal, pimienta
- 500 ml Tomates triturados (en lata)
Para condimentar:
- 2 cucharadas Mostaza picante
- 4 cucharadas Aceite de oliva
- 3 Chalotas
- 100 g Pepinillos encurtidos
- 2 cucharadas Alcaparras
- 8 tallos Perejil fresco
- 1 cucharilla Tabasco
- 2 cucharillas Salsa de soja
- 4 cucharillas Ketchup
- 1 cucharada Vinagre balsámico blanco
- Pimienta negra
Preparación
1. Pelar las chalotas y el ajo. Retirar la piel de las berenjenas con un pelador. Cortarlo todo fino en el Quick Cut.
2. Verter la mezcla picada en la olla fría, calentar a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta.
3. Verter vino y sazonar con sal y pimienta. Asar a temperatura máxima sin la tapa y remover varias veces hasta que todo el líquido se haya evaporado. Añadir la salsa de tomate y remover.
4. Calentar la olla a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de zanahoria, bajar temperatura al nivel más bajo y cocer durante 15 minutos en el intervalo de zanahoria. Al finalizar el tiempo de cocción, retirar el tartar de la olla y dejarlo enfriar con la tapa abierta para lograr una consistencia más firme.
5. Mezclar bien la mostaza y el aceite de oliva, pelar y cortar las chalotas en dados finos. Picar los pepinillos, las alcaparras y el perejil finos y añadirlos a la mezcla de aceite de mostaza. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar.
6. Mezclar el aderezo con el tartar y servir.
Truco
- Servir como el tartar clásico con tostadas calientes y mantequilla.
- Se puede servir con otros aderezos, como cebolletas, bayas de alcaparra, aceitunas, tomates cóctel, chiles, etc.
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
Valoraciones