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Tartar de berenjena

pertenece a la categoría Verduras y Setas

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  • 1h 10 Minutos
Tartar:
  1. 2 Chalotas
  2. 2 Dientes de ajo
  3. 2 Berenjenas
  4. 100 ml Vino tinto
  5. Sal, pimienta
  6. 500 ml Tomates triturados (en lata)
Para condimentar:
  1. 2 cucharadas Mostaza picante
  2. 4 cucharadas Aceite de oliva
  3. 3 Chalotas
  4. 100 g Pepinillos encurtidos
  5. 2 cucharadas Alcaparras
  6. 8 tallos Perejil fresco
  7. 1 cucharilla Tabasco
  8. 2 cucharillas Salsa de soja
  9. 4 cucharillas Ketchup
  10. 1 cucharada Vinagre balsámico blanco
  11. Pimienta negra

1. Pelar las chalotas y el ajo. Retirar la piel de las berenjenas con un pelador. Cortarlo todo fino en el Quick Cut.

2. Verter la mezcla picada en la olla fría, calentar a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta.

3. Verter vino y sazonar con sal y pimienta. Asar a temperatura máxima sin la tapa y remover varias veces hasta que todo el líquido se haya evaporado. Añadir la salsa de tomate y remover.

4. Calentar la olla a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de zanahoria, bajar temperatura al nivel más bajo y cocer durante 15 minutos en el intervalo de zanahoria. Al finalizar el tiempo de cocción, retirar el tartar de la olla y dejarlo enfriar con la tapa abierta para lograr una consistencia más firme.

5. Mezclar bien la mostaza y el aceite de oliva, pelar y cortar las chalotas en dados finos. Picar los pepinillos, las alcaparras y el perejil finos y añadirlos a la mezcla de aceite de mostaza. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar.

6. Mezclar el aderezo con el tartar y servir.

Truco

  • Servir como el tartar clásico con tostadas calientes y mantequilla.
  • Se puede servir con otros aderezos, como cebolletas, bayas de alcaparra, aceitunas, tomates cóctel, chiles, etc.

Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.

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Método de Preparación

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