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Arancini con relleno de atún

pertenece a la categoría Pizza, Bocadillos y Tapas

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  • 1h 20 Minutos
Relleno:
  1. 1 Cebolla
  2. 20 g Alcaparras
  3. 30 g Aceitunas negras sin hueso
  4. 150 g Atún escurrido (en lata)
  5. 50 g Pasta de tomate
  6. 50 g Vino tinto
  7. 1 cucharilla Orégano seco
Albóndigas de arroz:
  1. 1 Cebolla
  2. 250 g Arroz de risotto
  3. 150 ml Vino blanco seco
  4. 350 ml Caldo de verduras
  5. 1 sobre Azafrán (aprox. 0,2 g por cada)
  6. 50 g Parmesano rallado
  7. 50 g Harina
  8. 150 g Pan rallado
  9. 2 Huevos
  10. 800 ml Aceite para freír
Relleno:

1. Pelar y cortar la cebolla fina. Picar finamente las alcaparras y las aceitunas y añadir a la sartén pequeña.

2. Calentar la sartén a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar temperatura al nivel más balo y agregar el atún y asar ligeramente. Añadir la pasta de tomate, saltear brevemente y desglasar con vino tinto. Añadir el orégano y cocer sin tapa aprox. 10 minutos.

3. Retirar la sartén del fuego y dejar que el relleno se enfríe.

Albóndigas de arroz:

4. Para las albóndigas, pelar las cebollas, cortarlas finamente y añadirlas a la olla, calentar la olla a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar temperatura al nivel más bajo y asar un poco la cebolla.

5. Agregar el arroz y sofreír brevemente, desglasar con vino, añadir el caldo, el azafrán y remover. Poner la Tapa Rápida (Secuquick softline) encima y cerrar.

6. Calentar la olla a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de Soft, bajar temperatura al nivel más bajo y cocinar durante 20 segundos en el intervalo de Soft.

7. Al finalizar el tiempo de cocción, colocar la olla sobre una tapa invertida y dejar despresurizar.

8. Destapar, incorporar el parmesano y dejar que se temple. Dividir la mezcla en 12 porciones con una cuchara para helados. Aplanar una porción de arroz en la palma de la mano y colocar una cucharada del relleno encima. Cubrir con cuidado el relleno con el arroz y darle forma de bola.

9. Colocar la harina y el pan rallado en un plato cada uno. Batir los huevos en un plato hondo con un tenedor. Rebozar primero las bolas de arroz en harina, luego en huevo y finalmente en pan rallado.

10. Verter aceite en la sartén grande, calentar a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar temperatura al nivel medio, añadir las albóndigas de arroz al aceite y freír hasta alcanzar el punto de volteo. Dar la vuelta a las bolas y freírlas hasta que estén doradas. Retirar los arancini y escurrir en papel de cocina.

Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.

Comentarios sobre la Receta

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Método de Preparación

adecuada para cocción controlada

Asar sin grasas

Cocción rápida

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Valoraciones