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Bullabesa

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Bullabesa
  1. 350 g Mejillones
  2. 6 Gambas o langostinos
  3. 1 Cebolla
  4. 2 Zanahorias
  5. 200 g Apio
  6. 2 cucharillas Semillas de hinojo
  7. 2 Tiras de piel de naranja
  8. 1 pizca Azafrán (0,2 g)
  9. 1 cucharilla Pimienta negra en grano
  10. 2 Hojas de laurel
  11. 2 ramas Tomillo
  12. 1 L Agua natural
  13. 500 g Puerro
  14. 1/2 racimo Perejil
  15. 1 kg Filetes de pescado variado (p.ej.salmonete,cabracho, dorada, lubina o salmón)
  16. Sal, pimienta
  17. 6 Vieiras (sin concha y limpias)
  18. 500 g Tomate maduro
  19. 2 cucharadas Vermut seco
Salsa de ajo (Rouille):
  1. 2 dientes Ajo
  2. 2 Chiles rojos
  3. 1 Huevo
  4. 80 ml Aceite de oliva
  5. 1 loncha Pan de molde blanco

1. Preparación de los ingredientes

Bullabesa

2. Pelar las gambas dejando la cola, retirar el intestino y meterlas en el refrigerador. Limpiar los caparazones.

3. Pelar la cebolla, las zanahorias y el apio y cortaren cubos pequeños. Verter las cáscaras de camarón, especias, cáscara de naranja, tomillo y agua en la olla.

4. Colocar la olla en el Navigenio a temperatura máxima (nivel 6). Encender el Avisador (Audiotherm), introducir 20 minutos de tiempo de cocción. Colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que aparezca el símbolo de “Zanahoria”.

5. Cuando el Avisador (Audiotherm) emita un pitido al llegar a la ventana de “Zanahoria”, bajar temperatura (Navigenio nivel 2) y asar hasta el final.

6. Lavar los puerros y cortarlos a tiras. Quitar y picar las hojas del perejil. Cortar los filetes de pescado a taquitos y salarlos un poco. Lavar los mejillones y quitar las barbas. Desechar los mejillones abiertos. Lavar los tomates y cortarlos a tiras largas.

7. Ajustar el Navigenio a temperatura media, colar el caldo de gambas, volver a incorporarlo a la olla y llevar a ebullición. Agregar los mejillones y cocinar 6 minutos con el Avisador (Audiotherm).

8. Desechar los mejillones que no se abran. Incorporar los filetes de pescado, las vieiras, los tomates y el puerro, ajustar el Navigenio a temperatura media y cocinar 5 minutos con el Avisador (Audiotherm). con la tapa cerrada. Sazonar con sal, pimienta y vermut, e incorporar el perejil.

Rouille:

9. Pelar el ajo. Limpiar los chiles, quitarles las semillas y trocearlos.

10. Mezclar el huevo y el aceite de oliva en un recipiente hasta lograr una masa suave, añadir el ajo y los chiles y triturar ligeramente. Desmenuzar las tostadas y mezclar, condimentar con sal y dejar enfriar.

11. Mezclar la salsa de ajo con un poco de caldo de pescado al gusto y servir.

Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.

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Método de Preparación

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