Ingredientes
Bullabesa
- 350 g Mejillones
- 6 Gambas o langostinos
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 200 g Apio
- 2 cucharillas Semillas de hinojo
- 2 Tiras de piel de naranja
- 1 pizca Azafrán (0,2 g)
- 1 cucharilla Pimienta negra en grano
- 2 Hojas de laurel
- 2 ramas Tomillo
- 1 L Agua natural
- 500 g Puerro
- 1/2 racimo Perejil
- 1 kg Filetes de pescado variado (p.ej.salmonete,cabracho, dorada, lubina o salmón)
- Sal, pimienta
- 6 Vieiras (sin concha y limpias)
- 500 g Tomate maduro
- 2 cucharadas Vermut seco
Salsa de ajo (Rouille):
- 2 dientes Ajo
- 2 Chiles rojos
- 1 Huevo
- 80 ml Aceite de oliva
- 1 loncha Pan de molde blanco
Preparación
1. Preparación de los ingredientes
Bullabesa
2. Pelar las gambas dejando la cola, retirar el intestino y meterlas en el refrigerador. Limpiar los caparazones.
3. Pelar la cebolla, las zanahorias y el apio y cortaren cubos pequeños. Verter las cáscaras de camarón, especias, cáscara de naranja, tomillo y agua en la olla.
4. Colocar la olla en el Navigenio a temperatura máxima (nivel 6). Encender el Avisador (Audiotherm), introducir 20 minutos de tiempo de cocción. Colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que aparezca el símbolo de “Zanahoria”.
5. Cuando el Avisador (Audiotherm) emita un pitido al llegar a la ventana de “Zanahoria”, bajar temperatura (Navigenio nivel 2) y asar hasta el final.
6. Lavar los puerros y cortarlos a tiras. Quitar y picar las hojas del perejil. Cortar los filetes de pescado a taquitos y salarlos un poco. Lavar los mejillones y quitar las barbas. Desechar los mejillones abiertos. Lavar los tomates y cortarlos a tiras largas.
7. Ajustar el Navigenio a temperatura media, colar el caldo de gambas, volver a incorporarlo a la olla y llevar a ebullición. Agregar los mejillones y cocinar 6 minutos con el Avisador (Audiotherm).
8. Desechar los mejillones que no se abran. Incorporar los filetes de pescado, las vieiras, los tomates y el puerro, ajustar el Navigenio a temperatura media y cocinar 5 minutos con el Avisador (Audiotherm). con la tapa cerrada. Sazonar con sal, pimienta y vermut, e incorporar el perejil.
Rouille:
9. Pelar el ajo. Limpiar los chiles, quitarles las semillas y trocearlos.
10. Mezclar el huevo y el aceite de oliva en un recipiente hasta lograr una masa suave, añadir el ajo y los chiles y triturar ligeramente. Desmenuzar las tostadas y mezclar, condimentar con sal y dejar enfriar.
11. Mezclar la salsa de ajo con un poco de caldo de pescado al gusto y servir.
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
Valoraciones