Ingredientes
- 400 g Cazón sin espinas
- 100 g Harina
- Vinagre de vino
- 500 ml Aceite para freír
Para el adobo:
- 1 cucharada Sal
- 2 dientes Ajo
- 1 pizca Comino en polvo
- 1 pizca Pimentón dulce
- 2 cucharadas Vinagre de jerez
- 1 pizca Orégano seco
Preparación
1. Preparación de los ingredientes
2. Picar el ajo y cortar el pescado en cubos.
3. Mezclar los ingredientes del adobo en un mortero. Añadir el pescado y dejar macerar 1 noche.
4. Al día siguiente, sacar el pescado, secar y rebozar en harina.
5. Colocar la sartén con abundante aceite en el Navigenio a temperatura máxima (nivel 6). Encender el Avisador (Audiotherm), colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que se muestre el símbolo de “chuleta”.
6. Cuando el Avisador (Audiotherm) emita un pitido al llegar a la ventana de “chuleta”, bajar temperatura de Navigenio (nivel 4), destapar, añadir la mitad del pescado y volver a tapar.
7. Destapar y secar la tapa con papel secante cada vez que el pomo alcance 98ºC.
8. Controlar visualmente la fritura hasta que tome un bonito color dorado (tardará unos 3-5 minutos).
9. Sacar a un papel absorbente. Añadir seguido la otra tanda de pescado y freírlas manteniendo la temperatura (Navigenio 4).
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
Valoraciones