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Cazón en adobo

pertenece a la categoría Aperitivo

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Para el adobo
  1. 3 g Dientes de ajo
  2. 20 g Sal gruesa
  3. 2 g Comino seco en polvo
  4. 5 g Pimentón dulce en polvo
  5. 5 g Orégano seco
  6. 200 ml Vinagre de Jerez
  7. 200 ml Agua
Resto de ingredientes
  1. 400 g Cazón sin espinas
  2. 30 g Harina para fritura
  3. 400 ml Aceite para freír

1. Mezclar los ingredientes del adobo en un mortero. Añadir el pescado en un bol junto al adobo y dejar macerar aprox. unas 8 horas.

2. Sacar el pescado de la nevera aprox. 30 minutos antes de la preparación. Sacar el pescado del adobo, secar con papel absorbente y rebozar en harina para frituras.

3. Añadir el aceite en frío en la sartén. Colocar la sartén sobre el Navigenio y ajustar hasta el nivel 6 hasta alcanzar la ventana de chuleta.

4. Ajustar el Navigenio hasta el nivel 4, añadir la mitad del pescado y freír tapado hasta alcanzar el punto de volteo.

5. Destapar y secar la tapa con papel absorbente para secar el exceso de humedad. Controlar visualmente la fritura hasta adquirir un tono dorado.

6. Escurrir en papel absorbente. Repetir la misma operación hasta terminar las porciones de pescado y servir.

Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.

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