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Cazón en adobo

pertenece a la categoría Pizza, Bocadillos y Tapas

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  1. 400 g Cazón sin espinas
  2. 100 g Harina
  3. Vinagre de vino
  4. 500 ml Aceite para freír
Para el adobo:
  1. 1 cucharada Sal
  2. 2 dientes Ajo
  3. 1 pizca Comino en polvo
  4. 1 pizca Pimentón dulce
  5. 2 cucharadas Vinagre de jerez
  6. 1 pizca Orégano seco

1. Preparación de los ingredientes

2. Picar el ajo y cortar el pescado en cubos.

3. Mezclar los ingredientes del adobo en un mortero. Añadir el pescado y dejar macerar 1 noche.

4. Al día siguiente, sacar el pescado, secar y rebozar en harina.

5. Colocar la sartén con abundante aceite en el Navigenio a temperatura máxima (nivel 6). Encender el Avisador (Audiotherm), colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que se muestre el símbolo de “chuleta”.

6. Cuando el Avisador (Audiotherm) emita un pitido al llegar a la ventana de “chuleta”, bajar temperatura de Navigenio (nivel 4), destapar, añadir la mitad del pescado y volver a tapar.

7. Destapar y secar la tapa con papel secante cada vez que el pomo alcance 98ºC.

8. Controlar visualmente la fritura hasta que tome un bonito color dorado (tardará unos 3-5 minutos).

9. Sacar a un papel absorbente. Añadir seguido la otra tanda de pescado y freírlas manteniendo la temperatura (Navigenio 4).

Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.

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Método de Preparación

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