Fajitas de carne con cebollas en escabeche

1. Pelar la cebolla, cortarla en tiras finas y añadirlas a un bote de conservas.

2. Añadir el vinagre, el agua y el azúcar en una olla pequeña, calentar a temperatura máxima y llevar a ebullición. Bajar temperatura al nivel más bajo y cocinar durante aprox. 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Verter el caldo caliente sobre las cebollas y dejar reposar durante aprox. 1 hora.

3. Sacar la paleta de cerdo de la nevera aprox. 30 minutos antes de la preparación y secar con papel de cocina.

4. Cortar la paleta de cerdo en dados grandes de aprox. 1,5 cm. Colocar la olla sobre el Navigenio y calentar al nivel 6 hasta alcanzar la ventana de chuleta, añadir la carne y asar bien los dados de carne por todos lados. Añadir chile en polvo, comino y orégano y sofreír brevemente, rebajar con agua y sazonar con sal y pimienta. Poner la Tapa Rápida (Secuquick softline) encima y cerrar.

5. Calentar la olla al nivel 6 hasta alcanzar la ventana de Turbo, bajar temperatura al nivel 2 y cocinar en el intervalo de Turbo durante aprox. 15 minutos. Al finalizar el tiempo de cocción, colocar la olla sobre una tapa invertida y dejar despresurizar. Retirar la Tapa Rápida.

6. Retirar los dados de carne sin jugo y colar el jugo. Volver a añadir la carne a la olla. Colocar la olla sobre una tapa invertida, colocar el Navigenio para usarlo como minihorno (poniéndolo invertido encima de la olla) y seleccionar el nivel alto para hornear durante aprox. 10 minutos hasta que los trozos de carne estén ligeramente crujientes.