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Fajitas de carne con cebollas en escabeche

pertenece a la categoría Pizza, Bocadillos y Tapas

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  • 50 Minutos
Cebollas en vinagre:
  1. 1 Cebolla roja
  2. 60 ml Vinagre de manzana
  3. 120 ml Agua
  4. 20 g Azúcar
  5. Sal, pimienta
Carnitas:
  1. 800 g Paleta de cerdo
  2. 1 cucharilla Chile en polvo
  3. 1/2 cucharilla Comino molido
  4. 1 cucharilla Orégano seco
  5. 50 ml Agua
  6. Sal, pimienta
Cebollas en vinagre:

1. Pelar la cebolla, cortarla en tiras finas y añadirlas a un bote de conservas.

2. Añadir el vinagre, el agua y el azúcar en una olla pequeña, calentar a temperatura máxima y llevar a ebullición. Bajar temperatura al nivel más bajo y cocinar durante aprox. 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Verter el caldo caliente sobre las cebollas y dejar reposar durante aprox. 1 hora.

Carnitas:

3. Sacar la paleta de cerdo de la nevera aprox. 30 minutos antes de la preparación y secar con papel de cocina.

4. Cortar la paleta de cerdo en dados grandes de aprox. 1,5 cm. Colocar la olla sobre el Navigenio y calentar al nivel 6 hasta alcanzar la ventana de chuleta, añadir la carne y asar bien los dados de carne por todos lados. Añadir chile en polvo, comino y orégano y sofreír brevemente, rebajar con agua y sazonar con sal y pimienta. Poner la Tapa Rápida (Secuquick softline) encima y cerrar.

5. Calentar la olla al nivel 6 hasta alcanzar la ventana de Turbo, bajar temperatura al nivel 2 y cocinar en el intervalo de Turbo durante aprox. 15 minutos. Al finalizar el tiempo de cocción, colocar la olla sobre una tapa invertida y dejar despresurizar. Retirar la Tapa Rápida.

6. Retirar los dados de carne sin jugo y colar el jugo. Volver a añadir la carne a la olla. Colocar la olla sobre una tapa invertida, colocar el Navigenio para usarlo como minihorno (poniéndolo invertido encima de la olla) y seleccionar el nivel alto para hornear durante aprox. 10 minutos hasta que los trozos de carne estén ligeramente crujientes.

Truco

  • Rellenar tortillas de maíz con la carne y la cebolla en vinagre. Servir con gajos de lima y mayonesa de chile.

Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.

Comentarios sobre la Receta

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Método de Preparación

Asar sin grasas

Cocción rápida

adecuada para cocción controlada

Hornear

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