Ingredientes
Salsa de ciruelas:
- 2 Chalotas
- 1 porción Raíz de jengibre
- 500 g Ciruelas congeladas
- 50 ml Vino de ciruela
- 1 cucharada Azúcar
- Sal
- 1 cucharada Vinagre
Tempura:
- 200 g Harina
- 200 g Almidón de patata
- 2 cucharillas Sal
- 4 Yemas de huevo
- 300 ml Agua
- 16 Gambas crudas pelados
- 16 Ramilletes pequeños de brócoli
- 16 Champiñones
- 800 ml Aceite para freír
Preparación
Salsa de ciruelas:
1. Pelar y cortar finamente las chalotas y el jengibre.
2. Añadir las ciruelas congeladas a la olla pequeña. Añadir el vino de ciruela y agregar el azúcar, las chalotas y el jengibre.
3. Calentar a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de zanahoria, bajar temperatura al nivel más bajo y cocer durante aprox. 20 minutos en el intervalo de zanahoria. Sazonar al gusto con sal, vinagre, batir y mantener caliente.
Tempura:
4. Para hacer la tempura, mezclar la harina, el almidón de patata y la sal. Batir las yemas de huevo con el agua helada en un cuenco e incorporar poco a poco unos dos tercios de la mezcla de harina hasta que la masa tenga una consistencia cremosa.
5. Sazonar las gambas con sal y pimienta al gusto. Limpiar el brócoli y los champiñones.
6. Añadir aceite al wok y calentar a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar temperatura al nivel medio.
7. Rebozar las gambas, los champiñones y el brócoli en la mezcla de la harina e ir friendo las porciones en el wok.
8. Freír hasta alcanzar el punto de volteo. Dar la vuelta a la fritura y terminar de freír sin la tapa hasta que esté dorado por todas partes y apenas se formen burbujas de aceite.
9. Retirar y escurrir con el papel de cocina, freír el resto de la misma forma.
10. Servir caliente junto con la salsa de ciruelas.
Truco
- En cuanto apenas se puedan apreciar burbujas en la fritura, el agua se habrá evaporado de la masa y se habrán formado pastas de masa crujiente.
Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.
Valoraciones