AMC Premium

Tempura de gambas y verduras con salsa de ciruelas

pertenece a la categoría Pizza, Bocadillos y Tapas

  • Libros de Cocina
  • Lista de Compras
  • Valorar
  • Descargar
  • Notas
  • Compartir
  • Me gusta
  • 1h
Salsa de ciruelas:
  1. 2 Chalotas
  2. 1 porción Raíz de jengibre
  3. 500 g Ciruelas congeladas
  4. 50 ml Vino de ciruela
  5. 1 cucharada Azúcar
  6. Sal
  7. 1 cucharada Vinagre
Tempura:
  1. 200 g Harina
  2. 200 g Almidón de patata
  3. 2 cucharillas Sal
  4. 4 Yemas de huevo
  5. 300 ml Agua
  6. 16 Gambas crudas pelados
  7. 16 Ramilletes pequeños de brócoli
  8. 16 Champiñones
  9. 800 ml Aceite para freír
Salsa de ciruelas:

1. Pelar y cortar finamente las chalotas y el jengibre.

2. Añadir las ciruelas congeladas a la olla pequeña. Añadir el vino de ciruela y agregar el azúcar, las chalotas y el jengibre.

3. Calentar a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de zanahoria, bajar temperatura al nivel más bajo y cocer durante aprox. 20 minutos en el intervalo de zanahoria. Sazonar al gusto con sal, vinagre, batir y mantener caliente.

Tempura:

4. Para hacer la tempura, mezclar la harina, el almidón de patata y la sal. Batir las yemas de huevo con el agua helada en un cuenco e incorporar poco a poco unos dos tercios de la mezcla de harina hasta que la masa tenga una consistencia cremosa.

5. Sazonar las gambas con sal y pimienta al gusto. Limpiar el brócoli y los champiñones.

6. Añadir aceite al wok y calentar a temperatura máxima hasta alcanzar la ventana de chuleta, bajar temperatura al nivel medio.

7. Rebozar las gambas, los champiñones y el brócoli en la mezcla de la harina e ir friendo las porciones en el wok.

8. Freír hasta alcanzar el punto de volteo. Dar la vuelta a la fritura y terminar de freír sin la tapa hasta que esté dorado por todas partes y apenas se formen burbujas de aceite.

9. Retirar y escurrir con el papel de cocina, freír el resto de la misma forma.

10. Servir caliente junto con la salsa de ciruelas.

Truco

  • En cuanto apenas se puedan apreciar burbujas en la fritura, el agua se habrá evaporado de la masa y se habrán formado pastas de masa crujiente.

Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.

Please check the availability of products in your country. ¿Quieres cocinar con las ollas y sartenes AMC? ¡Haz clic aquí para reservar tu clase de cocina en casa!

Valoraciones