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Gambas crujientes

pertenece a la categoría Pizza, Bocadillos y Tapas

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  1. 10 Gambas peladas crudas (de unos 40 g cada una)
  2. Sal, pimienta
  3. 80 g Masa de yufka (unas 2 hojas)
  4. 1 Clara de huevo
  5. 400 ml Aceite para freír

1. Lavar las gambas con agua fría, darles golpecitos con papel de cocina para secarlas y sazonar.

2. Cortar las hojas de masa a cuartos, colocarlas una encima de la otra y cortarlas en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor (las tiras de masa se secan muy rápidamente, por lo que deben cortarse de pocas en pocas y mantenerse cubiertas con un paño de cocina húmedo durante el proceso).

3. Envolver cada gamba con una tira de masa y fijar los extremos con clara de huevo.

4. Verter aceite para freír en la Sartén, tapar, colocar en el Navigenio a temperatura máxima (nivel 6). Encender el Avisador (Audiotherm), colocarlo en el pomo (Visiotherm) y girar hasta que se muestre el símbolo de “chuleta”.

5. Cuando el Avisador (Audiotherm) emita un pitido al llegar a la ventana de “chuleta”, bajar temperatura de Navigenio (nivel 2) y añadir la mitad de las gambas al aceite caliente.

6. Tapar y, utilizando el Avisador (Audiotherm), freír con aceite abundante hasta alcanzar el punto de dar la vuelta a los 90 °C.

7. Quitar la tapa, sacar las gambas y secarlas con papel de cocina. Freír en aceite abundante el resto de gambas del mismo modo.

Truco

  • La masa de yufka es una masa muy fina enrollada, típica de la cocina turca. También puedes usar masa filo o pasta brisa. Esta receta también se puede modificar sustituyendo las gambas por vieiras.

Esta receta ha sido verificada y aprobada por AMC.

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Método de Preparación

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